Сделать нож

Когда говорят, что хотят сделать нож, возникает вопрос, просто нож или полезный нож? Полезный нож – это такой нож, которым можно делать много полезных дел, а не просто положить на полку и любоваться им или хвастаться им перед друзьями или соседями.

nozhi-konstrukciya

Рисунок — Военно-полицейские ножи

Полезный нож

Полезный нож должен быть способным выполнять задачи, для которых он предназначен. Надо сразу определиться для чего этот нож будет нужен в течение большей части времени. Ножи можно применять для многих дел. Каково их главное применение – охота, ныряние, приготовление пищи или резка яблок для сушки? От основного назначения ножа зависит не только его форма и размеры, но и марка стали и термическая обработка, геометрия режущей комки, материал рукоятки и много других деталей.

Конструкция ножа

Полезный нож – это такой нож, который средний человек может использовать каждый день для обычных «резательных» операций. Нож может хорошо делать одни из этих операций, и плохо – другие. Он мог бы использоваться как оружие, но, понятно, что ружье или пистолет справились бы с такой задачей лучше. Его можно было бы применить для резки огурцов в салат, но специальный поварской нож сделает это гораздо лучше.

Полезный нож – это нож, который полезен дома для таких дел как резка яблок, веревки или бумаги, вскрытия конвертов, зачистки проводов, а если, то и для свежевания охотничьей добычи.

Размеры ножа

Если нож будет использоваться часто, то захочется все время иметь его при себе. Однако, если нож будет слишком большим, то придется оставлять его дома. Если же он будет слишком маленьким, то не сможет справиться с какой-нибудь тяжелой работой. И, конечно, чтобы носить нож с собой надо поинтересоваться какие ножи вообще можно носить с собой, чтобы не нарушать никакие законы.

Форма лезвия ножа

Форма лезвия тоже должна быть компромиссом. Для многих работ ножом наиболее подходящим является заостренное к концу лезвие. Единственное дело, которое будет трудно делать таким ножом — это снимать шкуру с убитого животного. Для таких дел лучше всего подходит нож с кромкой в виде плавной кривой вдоль всего лезвия. Иногда эту форму называют «ивовый лист».

Толщина лезвия ножа

Толщина лезвия тоже является важной характеристикой ножа. Более тонкое лезвие будет резать с меньшим усилием, чем толстое. Помня, что главная функция ножа — что-то резать, надо стремится к тонкому лезвию. С другой стороны, лезвие должно быть достаточно толстым, чтобы выдерживать прилагаемые к нему нагрузки. Как и всегда в жизни должен быть достигнут компромисс между легкостью резания и заточки, с одной стороны, и прочности, с другой.

Большинство ножей слишком толстые. Это касается как заводских, так и самодельных ножей. Хороший поварской нож длиной около 25 см  имеет толщину около ручки всего 2,5 мм. И это для лезвия шириной 50 мм. Правильно термически обработанный такой нож режет почти все. Его лезвие может быть немного слишком деликатное для некоторых задач вне кухни, но очень не для многих.

Лучшая толщина режущей кромки лезвия – после заточки – различная для ножей различного назначения. Снова: толще – прочнее, тоньше – лучше режет. Толщина режущей кромки опасной бритвы около 25 мкм или даже меньше. Кромка поварского ножа для тонких работ после финишной заточки имеет толщину кромки около 0,1 мм. Для небольших ножей общего назначения толщина 0,25-0,40 мм считается очень хорошей.

Сталь для ножа

В настоящее время для изготовления ножей применяют большое количество сталей. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки. Если нож почти все время находится в коррозионной среде, то нож из нержавеющей стали является очевидным выбором. Если стойкость кромки и ударная прочность являются необходимым свойством ножа, то надо выбирать хорошую углеродистую сталь.

Есть много любителей ножей из дамасской стали, например, такой, которая получается кузнечной сваркой из таких инструментальных сталей как американские О1 и L6.  Обе стали закаливаются в масле. Отечественный аналог стали L6 – штамповая сталь 5ХНМ. Типичный химический состав стали О1: 0,95 % С — 1,1 % Mn — 0,6 % Cr — 0,6 % W.

Некоторые считают, что для ножей нельзя применять углеродистую сталь, потому что, мол, она быстро ржавеет и приходит в негодность. Хорошим ответом на это является такой: охотничье ружье фирмы Purdy, которое может стоить 100 тысяч долларов, тоже может заржаветь, если за ним не ухаживать. Ценные вещи требуют ухода.

Ручка ножа

Ручка ножа или, может быть, правильнее — рукоятка ножа, должна быть удобной и эргономичной. Нож можно держать различным образом при выполнении различных задач. Если рукоятка сделана только под хват, каким держат молоток, то она может быть неудобной для других хватов.
Источник:Tim Zavada, BLADE’s Guide to Making Knives, 2012